​সকালের নাশতায় পরোটা পছন্দ করেন না এমন মানুষ খুঁজে পাওয়া মুশকিল। বিশেষ করে গরম গরম আলুর পরোটার নাম শুনলেই অনেকের জিভে জল চলে আসে। তবে স্বাস্থ্যসচেতনতার কারণে অনেকে অতিরিক্ত তেল বা চর্বির ভয়ে পরোটা থেকে দূরে থাকেন। তাঁদের জন্যই রয়েছে এক চমৎকার সুখবর। এখন চাইলে অতিরিক্ত তেল ছাড়াই পানির ভাপে তৈরি করা সম্ভব দারুণ সুস্বাদু, নরম ও ফুলকো আলুর পরোটা। অল্প একটু ঘি বা মাখনের ছোঁয়াতেই এই পরোটা যেমন স্বাস্থ্যসম্মত, তেমনি এর স্বাদও অতুলনীয়। চলুন জেনে নেওয়া যাক ঝটপট এই রেসিপিটি তৈরির সহজ উপায়।

​প্রয়োজনীয় উপকরণ:

• ​ময়দা: ৩ কাপ
• ​আলু: ৩ থেকে ৪টি (সেদ্ধ করা)
• ​টক দই: পরিমাণমতো
• ​লবণ: স্বাদমতো
• ​চিনি: সামান্য
• ​সাদা তেল: অল্প
• ​গোটা জিরা ও গোটা ধনে
• ​আমচুর পাউডার
• ​কাঁচা মরিচ কুচি
• ​ধনেপাতা কুচি
• ​গরম মসলা গুঁড়া
• ​কালো ও সাদা তিল
• ​ঘি বা মাখন: সামান্য

​প্রস্তুত প্রণালি:

​১. নরম ডো তৈরি:

প্রথমে একটি বড় পাত্রে ৩ কাপ ময়দা, পরিমাণমতো লবণ ও টক দই একসঙ্গে ভালোভাবে মিশিয়ে নিন। এরপর এতে সামান্য চিনি ও অল্প সাদা তেল দিয়ে ময়দাটি নরম করে মেখে নিন। ডো যেন বেশ নরম হয়, সেদিকে খেয়াল রাখুন। মাখানো ডোয়ের গায়ে সামান্য তেল লাগিয়ে ঢেকে প্রায় দুই ঘণ্টা রেখে দিন। অন্য একটি পাত্রে সেদ্ধ আলু চটকে তাতে গোটা জিরা, গোটা ধনে, আমচুর পাউডার, কাঁচা মরিচ কুচি, ধনেপাতা কুচি, গরম মসলা গুঁড়া ও লবণ দিয়ে সুস্বাদু পুর তৈরি করে নিন।

​২. পরোটা বেলা:

এবার তৈরি করে রাখা ডো থেকে সমান আকারের কয়েকটি লেচি কেটে নিন। প্রতিটি লেচির মাঝখানে কিছুটা আলুর পুর দিয়ে চারপাশ থেকে মুখ ভালোভাবে বন্ধ করে দিন। এরপর সাবধানে বেলুন দিয়ে হালকা হাতে পরোটার আকার দিন, যেন ভেতর থেকে পুর বাইরে বেরিয়ে না আসে। বেলার সময় পরোটার গায়ে সামান্য কালো ও সাদা তিল ছড়িয়ে দিতে পারেন, যা এর স্বাদ ও সৌন্দর্য বাড়িয়ে দেবে।

​৩. পানির ভাপে রান্না ও ঘি-এর ব্যবহার:

সাধারণত পরোটা তেলে ভাজা হলেও এই রেসিপির পদ্ধতি একটু ভিন্ন। একটি ফ্রাইয়িং প্যানে সামান্য পানি দিয়ে তাতে পরোটাটি বসিয়ে দিন এবং ওপর থেকে সামান্য ঘি বা বাটার ব্রাশ করে ঢাকনা দিয়ে ঢেকে দিন। পানির ভাপে পরোটা দারুণভাবে ফুলে উঠবে। প্যানের পানি শুকিয়ে এলে পরোটার এক পিঠ উল্টে তাতে আবারও সামান্য বাটার বা ঘি ব্রাশ করে নিন। এরপর অপর পিঠও একইভাবে সেঁকে নিন।

​৪. পরিবেশন:

দুই পাশ ভালোভাবে সেঁকা ও নরম হয়ে গেলে চুলা থেকে নামিয়ে নিন। ব্যাস, তৈরি হয়ে গেল তেলহীন স্বাস্থ্যকর ও সুস্বাদু ফুলকো আলুর পরোটা। এবার পছন্দমতো টক দই কিংবা আম-হরিতকী আচারের সঙ্গে গরম গরম পরিবেশন করুন সকালের নাশতায়। ঘরোয়া কিছু উপকরণে তৈরি এই অভিনব আলুর পরোটা আপনার পরিবারের সবার সকালের নাশতায় যোগ করবে এক নতুন ও ভিন্ন মাত্রা।